Жареная рыба

Любимые рецепты от Кристоффа

	По обе стороны - 2 самых любимых и часто приготов-ляемых рецептов от Кристоффа
Запеченная форель (в гриле с овощами)		Минтай в духовке с луком и зеленью
Жареная осетрина	Морской язык жареный	Шашлык из маринованной осетрины
Запеченная форель с приправой	Форель запеченная в духовке	Запеченная осетрина
Осетрина по-русски	Лосось жареный по-китайски	Рецепт запеченной рыбы
Запеченная Дорадо с кореньями в сливочном соусе	Стейк из лосося	Севрюга жареная
Сельдь жаренная на гриле	Запеченная Стерлядь	Форель в вине
Форель в фольге в кисло-сладком маринаде	Форель запеченная в духовке	Форель запеченная в шампанском
Фаршированная форель в духовке	Шашлык из осетрины в сметане	Шашлык из осетрины
Белуга жаренная	Горбуша жареная с грибами

Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы рыба равномерно прожаривалась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как в противном случае верхний слой может пережариться раньше, чем будет готов весь кусок. Мелкую рыбу жарят целиком. Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Жарят рыбу на растительном или топленом масле, а также на маргарине. Перед обжариванием солят, посыпают перцем и обваливают в муке или сухарях. На кусках рыбы с кожей до панирования делают 2—3 надреза ножом, чтобы их «не сводило».

Рыба получается вкуснее, если ее за 15—20 мин до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли); хорошо смазывать рыбу сметаной.

Для жарения рыбы в большом количестве жира (фритюре) его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир наполовину. Для фритюра используют растительное масло (лучше всего подсолнечное или оливковое), сало, гидрожир. Лучшим жиром для фритюра является смесь из 60% гидрожира и 40% растительного масла.

Опустив рыбу в горячий жир, ее обжаривают сначала с одной, а затем с другой стороны. По окончании жарения жир следует про¬цедить и слить в чистую посуду, после чего закрыть крышкой и хранить до использования в прохладном темном месте.

Во фритюре можно обжарить любую рыбу, но предпочитательнее мелкую или готовое филе.
Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду с маслом разогреть, а потом положить на нее рыбу. Обжаривать рыбу надо до образования золотистой корочки. Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв крышкой, ставят в духовой шкаф на 5-7 мин или на слабый огонь.

На гарнир к жареной рыбе чаше всего подают жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши. Хорошо сочетаются с жареной рыбой горячие томатные соусы, натуральные и с раз¬личными добавлениями. Их подают отдельно в соуснике. Приправой к жареной рыбе может служить также холодный майонез, соус хрен с уксусом (их тоже следует подавать отдельно).

Жарить рыбу рекомендуется перед подачей к столу. Мороженое филе перед жарением размораживать не рекомендуется.